Aubergines farcies

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Ingredients

• 2 grosses aubergines
• 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 branches de céleri hachées
• 175 grammes de champignons de paris hachées
• 6 cuillère(s) à soupe de riz cuit
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 1 pincée(s) de sel et de poivre
• 75 grammes de gruyère râpé

Method

1. Piquez à la fourchette les aubergines.
2. Coupez-les en deux et posez-les face coupée sur une plaque beurrée.
3. Faites-les cuire 30 minutes au four à 190 °C.
4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir l’oignon.
5. Ajoutez et faites revenir l’ail et le céleri 5 minutes.
6. Ajoutez les champignons et tournez 3 minutes.
7. Ajoutez le riz, le concentré, le persil, salez, poivrez.
8. Retirez du feu.
9. Videz les aubergines, hachez la chair et mélangez-la avec le contenu de la casserole.
10. Répartissez dans les aubergines, saupoudrez de fromage et faites dorer sous le gril.

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