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Laver les cervelles et les nettoyer.
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Les mettre à tremper pendant une heure dans une eau vinaigrée.
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Égoutter et faire bouillir avec un peu de thym.
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Couper en morceaux et enlever les nervures intérieures.
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Préparer la pâte dans laquelle on aura incorporé les oignons hachés fins et les blancs d’œufs battus en neige.
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Bien y tremper les morceaux de cervelle avant de les faire frire.
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Égoutter, poivrer et saler légèrement.
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Saupoudrer de thym et de persil.
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Servir avec un jus de citron légèrement pimenté.
