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Tamiser la farine et y incorporer les jaunes d’œufs et l’eau pour faire une pâte coulante.
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Assaisonner de sel et de poivre.
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Y ajouter les blancs d’œufs battus en neige.
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Y ajouter le thym et le persil hachés.
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Préparer l’ourite comme déjà expliqué : frotter avec du gros sel avant de piler et de bouillir.
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Enlever les ventouses.
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Couper en morceaux de 3 ou 4 centimètres.
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Plonger dans la pâte et faire frire.
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Égoutter soigneusement au-dessus de la poêle.
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Servir accompagné d’une sauce de citron avec de l’ail, du piment écrasé et des échalotes.
