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Épluchez les pommes de terres.
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Coupez-les grossièrement.
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Coupez le poulet en morceaux.
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Coupez finement les oignons.
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Mondez et coupez finement la tomate.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole.
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Ajoutez-y les morceaux de poulet et laissez-les cuire pendant environ 6 minutes.
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Ajoutez l'ail, les oignons, le gingembre, le thym et les feuilles de caripoulé.
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Laissez cuire pendant 2 minutes.
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Ajoutez la tomate.
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Laissez-la mijoter.
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Ajoutez-y le curry.
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Versez-y l'eau.
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Mélangez bien le tout.
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Assaisonnez de sel et de poivre.
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Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les épinards.
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Laissez-les cuire pendant environ 26 minutes.
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Saupoudrez de coriandre.
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Enlevez du feu.
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Servez aussitôt avec du riz.
