-
Mettre doucement 8 œufs dans une casserole d’eau bouillante.
-
Attendre 5 min de cuisson pour qu’ils soient bien mollets.
-
Ensuite, faire égoutter et les passer sous l’eau froide, puis enlever la coque sans les casser.
-
Ciselez le persil avec la ciboulette dans un bol.
-
Puis, mélanger la crème avec la moutarde et les herbes hachées, assaisonner de sel et de poivre dans un bol à l'aide d'un fouet pour avoir une sauce uniforme.
-
Mettre de côté.
-
Rincer puis épongez les feuilles d'épinards délicatement.
-
Faire dorer les amandes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans matière grasse dans une poêle.
-
Laisser refroidir.
-
Réduire en poudre les amandes.
-
Chauffer l'huile à 180°.
-
Mélanger la poudre d'amande et la chapelure dans une assiette.
-
Assaisonner de poivre et de sel.
-
Dans une autre assiette, battre les 2 derniers œufs.
-
Passer chaque œuf mollet dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
-
Répéter 2 fois l’opération pour chaque oeuf.
-
Faites frire les œufs panés, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
-
Servir les oeufs accompagnés de la salade d'épinards et sa sauce aux herbes.
